permiso

viernes, 20 de diciembre de 2013

CHUPITO DE CHAMPIÑON AL AROMA DE JAMON


ARBOL DE CHOCOLATE DE NAVIDAD

INGREDIENTES
Para la decoracion del arbolito
200 gr. de chocolate blanco y fideitos de color verde y estrellitas de colores
el molde que utilice es una fiambrera de triangulo y su tapadera 
Para pintar el molde
200 gr de chocolate fondant ( chocolate negro o blanco nestlé postres)
Para el relleno:
200 gr de nata líquida
300 gr de chocolate negro 70%
300 gr de chocolate con leche
100 gr de brandy (50 de brandy y 50 de agua)
100 gr de avellanas
100 gr de almendras
100 gr de pasas maceradas en el brandy
100 gr de guindas en almibar escurridas
70 gr de galletas troceadas a mano.
 
ELABORACION

1.- Una hora antes ponemos a macerar las pasas en el brandy. 2.- Con el vaso y las cuchillas muy secos echamos los 200gr de chocolate troceado y programamos 10 segundos a velocidad máxima. Programamos 4 minutos, a 37º vel.3. Si está demasiado denso para pincelar, lo dejamos un minuto más a 50º. Pincelamos un molde de cake con el chocolate haciendo una capa bien gruesa. Lo metemos en el frigorífico o congelador para que endurezca. 3.- Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, echamos la nata y programamos 5 minutos, templ 100º, vel.2. Añadimos todos los chocolates troceados y removemos a velocidad 1 para que se deshagan poco a poco. Vamos subiendo la velocidad lentamente hasta el 3, que veamos que se ha fundido todo. 4.- Incorporamos el brandy con las pasas o frutos rojos, todos los frutos secos, las guindas y las galletas troceadas. Mezclamos todo con la espátula, bien removido para que el brandy se reparta. Sacamos el molde y vertemos la mezcla. Dejamos reposar en la nevera de un día para otro. NOTAS: Podemos forrar el molde con plástico de burbujas, en este caso, pincelaremos con la capa de choco bien gorda, para que luego al desmoldar, queden perfectas y no se descascarillen.

Para hacer el arbolito blanco hacemos lo mismo que con el chocolate para pincelar
lo volcamos en la tapadera de la fiambrera que nos servira de molde lo metemos en la nevera
hasta que este duro lo desmoldamos y con ayuda de un pincel y chocolate derretido pintamos los filos y expolvoreamos los fideos verdes ponemos las estrellitas y ponemos encima del triangulo y ya esta listo

Mª Luisa Collado temperatura-varoma65

jueves, 5 de diciembre de 2013

LINGOTE DE CHOCOLATE BLANCO O NEGRO










INGREDIENTES
Para pintar el molde
200 gr de chocolate fondant ( chocolate negro o blanco nestlé postres)
Para el relleno:
200 gr de nata líquida
300 gr de chocolate negro 70%
300 gr de chocolate con leche
100 gr de brandy (50 de brandy y 50 de agua)
100 gr de avellanas
100 gr de almendras
100 gr de pasas maceradas en el brandy
100 gr de guindas en almibar escurridas
70 gr de galletas troceadas a mano.
ELABORACION

1.- Una hora antes ponemos a macerar las pasas en el brandy. 2.- Con el vaso y las cuchillas muy secos echamos los 200gr de chocolate troceado y programamos 10 segundos a velocidad máxima. Programamos 4 minutos, a 37º vel.3. Si está demasiado denso para pincelar, lo dejamos un minuto más a 50º. Pincelamos un molde de cake con el chocolate haciendo una capa bien gruesa. Lo metemos en el frigorífico o congelador para que endurezca. 3.- Sin lavar el vaso de fundir el chocolate, echamos la nata y programamos 5 minutos, templ 100º, vel.2. Añadimos todos los chocolates troceados y removemos a velocidad 1 para que se deshagan poco a poco. Vamos subiendo la velocidad lentamente hasta el 3, que veamos que se ha fundido todo. 4.- Incorporamos el brandy con las pasas o frutos rojos, todos los frutos secos, las guindas y las galletas troceadas. Mezclamos todo con la espátula, bien removido para que el brandy se reparta. Sacamos el molde y vertemos la mezcla. Dejamos reposar en la nevera de un día para otro. NOTAS: Podemos forrar el molde con plástico de burbujas, en este caso, pincelaremos con la capa de choco bien gorda, para que luego al desmoldar, queden perfectas y no se descascarillen.


Mª Luisa Collado temperatura-varoma65
      

domingo, 5 de mayo de 2013

TARTA DE FRUTAS CON CHOCOLATE






INGREDIENTES


5 huevos
230 Azucar
180 Mantequilla ( a temperatura ambiente )
Rayadura de naranja y el zumo
250 Harina
1 Sobre de levadura
80 gr. de almendra molida
Frutas Mango, Fresas y Kiwis
Gelatina para pintar la fruta

Relleno

Crema Pastelera
Almibar
Licor tipo gran Manier o Cointreau

Crema para decorar de chocolate

200 gr.de chocolate fondant
8 cucharadas soperas de nata



ELABORACION

Precalentar el horno a 180º
hechar en el Vaso los huevos y el azucar y mezclar 20sg.Vel.4
acontinuacion poner la ralladura de la naranja,el zumo y la mantequilla y mezclar 15 sg.Vel.4
añadir la harina de trigo la almendra molida,levadura y una pizca de sal y mezclar 20sg.Vel.4
terminar de emvolver con la espatula y echar la mezcla en un molde previamente engrasado
hornear unos 40/ 45 mits a 180º
desmoldar y dejar enfriar
 una vez que el bizcocho se haya enfriado abrirlo por la mitad y con la ayuda 
de una brocha bañarlo con el almibar mezclado con el licor  
poner la crema pastelera con la ayuda de la espatula.
derretir el chocolate junto con la nata en un cacillo dejar enfriar unos minutos
extender con una espatula el chocolate por toda la tarta 
decorar con la fruta cortada  y pintar con la gelatina la fruta  para darle brillo
dejar enfriar en la nevera unas horas y servir.  
 
 



sábado, 16 de marzo de 2013

CHOUQUETTES




INGREDIENTES

200 gr. de agua
90 gr. de mantequilla
 1/2 cucharadita de sal
50 gr. de azucar
130 gr. de harina reposteria
3 huevos
1 huevo batido ( para pintar )
azucar perlado para decorar

ELABORACION

precalentar el horno a 180º arriba y abajo
echar en el Vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azucar
y mezclar 3 mint.30seg.100º Vel.1
añadir la harina y mezclar 1 mint.30seg.Vel.3
acontinuacion seleccionar vel.5 e ir añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal
una vez añadidos los huevos mezclar 30seg.Vel5
echar la masa en una manga pastelera y en la bandeja del horno forrada con papel de hornear
formar rosetones pintar con el huevo batidoy expolvorear con el azucar y hornear 20 mint.a 180º calor arriba y abajo
dejar enfriar en la bandeja del horno y servir.



viernes, 8 de marzo de 2013

CUP CAKES DE FRAMBUESAS




Ingredientes

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
210 gr. de azucar
2 huevos
320 gr. de harina
100 gr. de leche
1 pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
120 gr. de frambuesas
1 cucharadita de levadura química

Crema de mantequilla y queso con frambuesas

200 gr. de queso crema
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azucar glass
esencia de frambuesas

Elaboracion de los cup cakes

precalentar el horno a 170º
poner en el vaso el azucar y la mantequilla y programar 45 sg. A Vel.3
añadir los huevos y programar 1 mint.Vel.3 añadir el resto de ingredientes
menos las frambuesas y programamos 50 sg. A Vel.3 ½
rellenar los moldes hasta las ¾ partes repartimos las frambuesas y horneamos
durante 20 a 25 minutos comprobamos con un palillo que esten echos
dejar enfriar

Preparacion de la crema de mantequilla y queso con frambuesas

Ponemos en el Vaso todos los ingredientes y programamos 1 mint. Vel.4
abrimos el vaso y con la ayuda de la espatula bajamos los restos hacia las cuchillas
y programamos 30 seg. Vel.3
decoramos nuestros cup cakes y expolvoreamos con virutas de chocolate blanco

sábado, 2 de febrero de 2013

TARTA DE MANZANA Y PERA








INGREDIENTES

3 huevos
150g.de azucar
1 cucharadita de azucar vainillado
60 gr. de mantequilla ( y un poco mas para untar el molde ) a temperatura ambiente
100 gr. de harina de reposteria
1 pizca de sal
2 manzanas golden ( 400 gr. aproximadamente )
cortadas en cuartos,sin piel ni semillas
2 peras ( 350 gr. a prox.) cortadas en cuartos sin pien ni semillas
1-2 cucharadas de azucar glas.


ELABORACION

Precalentar el horno a 180º
poner la mariposa en las cuchillas.Echar en el vaso los huevos el azucar y el azucar avainillado y programar 3 min 50º Vel.3
a continuacion programar 3 mit.Vel.3
Añadir la mantequilla en trozos pequeños, la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclar.10 seg.Vel.3 quitar la mariposa y terminar de mezclar con la espatula.
Untar con mantequilla un molde rectangular y colocar las manzanas cortadas en rebanadas finas.
echar encima la mitad de la mezcla del Vaso.
Cortar las peras en rodajas finas.
Y distribuirlas sobre la mezcla verter la mezcla restante sobre las peras.
Hornear a 180º durante 30-35 minutos.retirar del horno y deje templar
Espolvorear con azucar glas y canela


Mª Luisa collado temperatura-varoma65

martes, 29 de enero de 2013

PASTEL DE SALMON PUERROS Y PATATAS AL GRATIN




INGREDIENTES

3 puerros medianos ( solo la parte blanca ) cortados en rodajas finas
150 gr. de mantequilla cortada a trozos
1000 gr. de agua
una cucharadita de sal
800 gr. de patatas cortadas en trozos
200 gr. de salmon fresco sin piel y sin espinas
200 gr. de leche
½ cucharadita de pimienta negra molida
150 gr. de salmon ahumado en trocitos
100 gr. de queso emental rallado
eneldo fresco picado


ELABORACION

poner los puerros y 70 gr.de mantequilla en el vaso y programar 7 mint.100º giro izq.Vel.1
echar en una fuente y reservar
echar en el Vaso el agua y la sal y programar 8min temp/Varoma Vel.1
terminado el tiempo introducir el cestillo con las patatas en el Vaso
y en el recipiente varoma el salmon salpimentado
programar 15 mint.temp/Varoma Vel.2
terminado el tiempo retirar el varoma abrir el Vaso y con la ayuda de la espatula extraer el cestillo
y reservar
desechar el agua del Vaso poner la leche y programar 2 mint.70º Vel.1poner la mariposa en el Vaso
y añadir 70 gr. de mantequilla una cucharadita de sal,la pimienta y las patatas cocidas y programar 30seg.Vel.3
incorporar el salmon cocido troceado y el salmon ahumado y programar 5 seg.Vel.3
quitar la mariposa y echar el pure sobre los puerros
expolvorear con el queso y añadir trocitos de mantequilla
poner al horno con el grill hasta que el queso este dorado
decorar con el eneldo y servir.

CREMA DE ZANAHORIA AL CURRY

 
INGREDIENTES

150gr. De cebollas en cuartos
50 gr. de aceite de oliva
600 gr. de zanahorias cortadas en rodajas
2 patatas medianas cortadas a trozos
800 gr. de agua
1 cucharadita pequeña de curry en polvo
una pizca de pimienta negra molida
1 pastilla de caldo de pollo
2 cucharadas de nata liquida


ELABORACION

poner en el vaso la cebolla y el aceite y programar 3 seg.Vel. 4
despues programar 7 mint.temp/varoma vel.1
incorporar las zanahorias y las patatas programar 2 mint.temp/varoma Vel.1
añadir el agua,el curry, la pimienta y la pastilla de caldo programar 25 mint.100º vel.1
esperar unos minutos a que baje la temperatura y programamos 1 mit.Vel.progresiva del 5/10
servir acompañada de un poquito de nata a modo de decoracion y un ramillete de cebollino.


lunes, 7 de enero de 2013

TARTA DELICIA FIN DE AÑO






Ingredientes

3 bizcochos finitos genoves

Crema de vainilla

2 cucharadas soperas de harina,2 cucharadas colmadas pequeñas de maizena
150 gr. de azucar
2 huevos
2 yemas
½ litro de leche
1 cucharaditas de esencia de vainilla

Para la crema de yemas:
-  
          130 gr. de azúcar
  • 130 gr. de agua
  • 8 yemas de huevo
  • 1 cucharada de agua
    -------------
  • almibar ( para calar el bizcocho )
  • un chorreon de ( gran manier licor de naranja)
  • almendra crocanti para decorar
  • decoracion de caramelo y frutas
           ELABORACION
 
( para la crema de vainilla )

Echar en el vaso los huevos las yemas y el azucar mezclar 20seg. Vel.3
añadir la vainilla la leche la harina y la maizena y mezclar 10 seg.Vel.3
terminado el tiempo programar 15 mint.90º Vel.2
     ELABORACION

 ( crema de huevos )

Poner en el Vaso el agua y el azucar programar 15 mint temperatura varoma Vel.2 sin poner el cubilete
dejar enfriar dentro del vaso unos 15 mint. ( reservamos )
En un boll echamos las 8 yemas y la cucharada de agua con la ayuda de unas varillas rompemos las yemas y echamos el almibar reservado poco a poco sin dejar de remover hasta que este bien integrado ponemos la mariposa en el Vaso y echamos la preparacion de yemas programamos 12 mint.90º Vel.1
reservamos en un boll y dejamos enfriar

MONTAJE DE LA TARTA

calar el primer bizcocho con almibar crema de vainilla y espolvorear con crocanti de almendra
poner el segundo bizcocho y repetir lo mismo,poner el tercer bizcocho y calar con el almibar extender la crema de huevo por la superficie y los lados de la tarta espolvorear la parte de arriba con el crocante de almendra poner la fruta y la decoracion de caramelo alrededor ( para hacer la decoracion de caramelo ( derretir azucar en un cacillo con un poco de agua con la ayuda de una cuchara poner en un papel de hornear el caramelo haciendo figuras dejar enfriar .

domingo, 6 de enero de 2013

GALLETAS CORONA DE LOS REYES MAGOS









       INGREDIENTES

200 gr. de harina de reposteria
50 gr. de azucar glsse
120 gr. de mantequilla a ( temperatura ambiente )
1 huevo batido
10 gr. de azucar avainillado
una pizca de sal

DECORACION

fondant blanco
lacasitos pequeños perlitas plateadas
estrellitas corazones y un poco de imaginaacion

ELABORACION

poner el azucar en el vaso y programar 10 seg.vel.progresiva del 5 al 10
echar el resto de ingredientes y programar 10 seg. vel.6
sacar del Vaso y guardar en una bolsa y reservar en la nevera almenos una hora
pasado el tiempo espolvorear la encimera de harina y con la ayuda de un rodillo estirar la masa
dejandola de un grosor de unos tres centimetros
con la ayuda de un cortador formar las coronas
poner en la bandeja del horno forrada con papel de hornear meter en el horno unos 10/12 mit
a 180º calor arriba y abajo dejar enfriar
con la ayuda de un pincel finito pintar las galletas con un poco de mermelada y poner el fondant
cortado con el mismo cortador de la galleta
decorar